Quizá algunos de ustedes ya lo sepan pues lo dice mi perfil. Soy mexicana, mi familia es de ascendencia escocesa (y española también por parte de mi mami) y caprichoso como es el destino, ahora vivo en España, donde hace años mi Bisabuelito Roberto subió a un barco y al desembarcar en las tierras donde aún se puede escuchar a algunos pocos hablando en náhuatl (lengua prehispánica), conoció a mi Abuelita Carmen, la mejor cocinera del mundo para mi :) (Sí. Es de ésa cocina de la que hablo en mi cabecera del blog).
El hecho de vivir lejos de tus raíces te vuelve nostálgico e hipersensible... Es por eso que preparar este plato me ha puesto un poquito melancólica pero contenta al poder compartirlo con ustedes. Hay muchas más recetas típicas (la mayoría postres), que tengo muchas ganas de postear, pero eso, en breve, Octubre será un mes muy divertido, yay!
He cambiado algunas cositas, pues sé que hay gente a la que no le gusta el picante y además, tres de los ingredientes no se pueden conseguir en España (tomate verde, chile ancho y tortilla de maíz), así que lo he adaptado lo mejor que he podido para que se den la oportunidad de disfrutarlo.
El nombre de este plato, es curioso, pues es una receta típica mexicana y el nombre dice "suizas". Hay muchas leyendas urbanas al respecto, algunas incluyen al mismísimo Maximiliano de Habsburgo. En sí, lo que distingue estas enchiladas de las otras (a las que sólo llamamos "enchiladas") es que éstas llevan queso gratinado (queso suizo supuestamente en los orígenes de la receta) en la salsa que les cubre.
Pasemos pues a los ingredientes y a las dos variantes, la picante y la no picante ;)
Ingredientes:
(6-8 raciones de dos tacos por persona)
*2 pechugas de pollo u 8 jamoncitos
*2 pimientos verdes
*1 cebolla
*1 ramillete de cilantro (dos si queremos decorar)
*1 lata de leche evaporada "Ideal"
*1 diente de ajo
*1/4 de taza de agua fría
*1/2 cuadrito de caldo de pollo (Avecream ó Knorr)
*2 paquetes de tortillas de harina de trigo (yo compro la marca "Día" que en mi opinión es la más parecida en sabor a las tortillas de harina que se venden en México).
**1 paquete de queso Gouda ó Emmental en lonchas.
**2 lonchas de queso Cheddar
**3 Lonchas de queso mozzarella
**Los quesos elegidos pueden variar si les gusta más el sabor de otro quesito. Yo uso esta mezcla que queda muy buena ;)
**Para la variante picante: Cambiamos los pimientos y el chorrito de agua por "Salsa verde San Marcos" que encuentran en Hipercor.
Procedimiento:
Primero, ponemos las pechugas ó los jamoncitos a cocer durante unos 20-30 mins sazonando con un poco de sal y ajo en polvo hasta que estén listos y sacamos del agua para que se enfríen. En otro cazo, ponemos a cocer los pimientos troceados con la mitad de la cebolla y el diente de ajo también en trozos.
Una vez que estén cocidos los pimientos, la cebolla y el ajo, los ponemos en la licuadora ó batidora junto con el ramillete de cilantro. (si lo queremos picante, cambiamos los pimientos, la cebolla y el chorrito de agua por la salsa San Marcos) Añadimos la leche evaporada, las lonchas de quesos (tomamos dos lonchitas del paquete que hayamos comprado. Es decir, la salsa llevará unas 7 lonchas de queso), el trocito de Knorr y el chorrito de agua. Sazonamos con un poco de sal y pimienta. Batimos.
Vertemos la salsa en un cazo y reservamos.
Desmenuzamos el pollo y lo vamos repartiendo en las tortillas. Lo ponemos en un extremo, enrollamos, hacemos taquitos y los fijamos con un palillo. Traten que los tacos queden lo más ajustados posible. Es decir que el pollo dentro esté bien atrapado en la tortilla para que no se salga.
Ponemos un poco de aceite de maíz (también puede ser de oliva) en una sartén y una vez caliente, empezamos a freír los tacos. Ojo con esto, que las tortillas de harina se doran muy rápido. (yo tuve que cortar un poquito los extremos de las tortillas, pues son algo grandes y no me cabían en la sartén, jejeje).
Mientras freímos los tacos, ponemos a calentar a fuego bajo la salsa de queso que habíamos reservado y removemos constantemente. Habrá algunos grumitos que serán de los pimientos. Si lo hacemos con la salsa picante "San Marcos" serán trocitos de tomate (que no es el mismo tomate de España, es una variante verde con un sabor acidito, es muy, muy rico).
Sacamos los tacos y los ponemos en papel de cocina para que absorban el aceite. Quitamos los palillos.
Una vez caliente la salsa de queso y listos todos los tacos, los vamos poniendo de dos en dos (o de 3 en 3 depende el apetito) en platos y ponemos una loncha de queso sobre ellos.
Vertemos la salsa bien caliente, podemos agregar la otra mitad de cebolla cruda bien picadita, adornamos con una ramita de cilantro ¡Y a disfrutar!
Esta receta es un poco pesada, por ello no les hablo de guarniciones ni nada. La preparo con leche evaporada y no nata porque la leche evaporada es mucho más ligera. Ya verán como es protagonista de muchos y muy variados postres, pero eso, más adelante ;)
Y bueno, esta receta es para participar en el "Concurso 100 seguidores del blog Ensalada de Recetas". cuya temática es: "Comidas del Mundo" que ha organizado nuestra amiga Enmeigada. ¡Visítenla! Y si tienen alguna receta típica que quieran compartir, aún tienen hasta este viernes 30 de Septiembre. ¡Participen!
¡Cariños enchilados y hasta prontito!
